อาหารฟรีซดราย หรือเรียกย่อๆ ว่า FD food ผลิตด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าห้าปีโดยไม่ใช้สารกันบูด มีน้ำหนักเบา พกพาสะดวก
โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งสุญญากาศนี้ช่วยรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยรักษารูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหารไว้ได้ พร้อมทั้งคงคุณค่าสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินและโปรตีนไว้ เพียงเตรียมอาหารเพียงเล็กน้อยก่อนรับประทาน ก็สามารถเปลี่ยนสภาพเป็นอาหารสดได้ภายในไม่กี่นาที นอกจากนี้ อาหารแช่แข็งแห้งไม่จำเป็นต้องแช่เย็น และสามารถเก็บรักษา ขนส่ง และจำหน่ายได้ที่อุณหภูมิห้องหลังจากปิดผนึกบรรจุภัณฑ์แล้ว
1. กระบวนการ: อาหารแห้งแบบแช่แข็งเทียบกับอาหารแห้ง
ภาวะขาดน้ำ:
การอบแห้งด้วยความร้อน หรือที่รู้จักกันในชื่อการอบแห้งด้วยความร้อน เป็นกระบวนการอบแห้งที่ใช้ทั้งตัวพาความร้อนและตัวพาความชื้น โดยทั่วไป อากาศร้อนทำหน้าที่เป็นทั้งตัวพาความร้อนและความชื้น อากาศร้อนจะถูกให้ความร้อนแล้วนำไปสัมผัสกับอาหาร ทำให้ความชื้นระเหยและถูกอากาศพัดพาไป
การอบแห้งด้วยความร้อนทำงานโดยการถ่ายเทความร้อนจากภายนอกเข้าสู่ภายใน และถ่ายเทความชื้นจากภายในออกสู่ภายนอก ซึ่งมีข้อจำกัด หากอุณหภูมิสูงเกินไป อาจทำให้พื้นผิวด้านนอกหดตัว ส่งผลให้กระบวนการอบแห้งช้าลง ในขณะที่อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำให้ประสิทธิภาพลดลง การระเหยของความชื้นภายในเซลล์มากเกินไปอาจทำให้ผนังเซลล์แตกออก นำไปสู่การสูญเสียสารอาหาร
การทำให้แห้งแบบแช่แข็ง:
การทำแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการระเหิดของความชื้น ในขณะที่การทำแห้งแบบคายน้ำอาศัยการระเหย ในการทำแห้งแบบเยือกแข็ง ความชื้นจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซโดยตรง ซึ่งรักษาโครงสร้างทางกายภาพของอาหารไว้ ในทางตรงกันข้าม การทำแห้งจะเปลี่ยนความชื้นจากของเหลวเป็นก๊าซ
ปัจจุบัน การทำแห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุด ภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำและความดันต่ำ โครงสร้างทางกายภาพของอาหารแทบจะไม่ได้รับผลกระทบ ช่วยป้องกันการหดตัวอันเนื่องมาจากการแทรกซึมของความชื้นที่เกิดจากการไล่ระดับ นอกจากนี้ วิธีการนี้ยังช่วยเพิ่มจุดระเหิด ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการอบแห้งสูงขึ้น
2. ผลลัพธ์: อาหารแห้งแบบแช่แข็งเทียบกับอาหารแห้ง
อายุการเก็บรักษา:
อัตราการกำจัดความชื้นส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษา อาหารแห้ง เช่น ผลไม้อบแห้ง ผัก และผง มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 15-20 ปี น้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือ ข้าวสาลีแข็ง และข้าวโอ๊ต สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 30 ปี ในทางกลับกัน ผลไม้อบแห้งและผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 25-30 ปี
คุณค่าทางโภชนาการ:
จากการวิจัยขององค์กรสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกา พบว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ได้ อย่างไรก็ตาม อาหารแห้งแบบเยือกแข็งอาจขาดวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี ซึ่งย่อยสลายได้อย่างรวดเร็ว การขาดน้ำไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณใยอาหารหรือธาตุเหล็ก แต่อาจทำให้วิตามินและแร่ธาตุสลายตัว ทำให้อาหารแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารแห้งแบบเยือกแข็ง การสูญเสียสารอาหารอาจเกิดขึ้นได้กับวิตามินเอและซี ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และไทอามีนระหว่างการทำแห้ง
ปริมาณความชื้น:
เป้าหมายหลักของการถนอมอาหารคือการขจัดความชื้น ป้องกันการเน่าเสียและการเกิดเชื้อรา การทำให้แห้งสามารถขจัดความชื้นได้ 90-95% ในขณะที่การทำให้แห้งแบบแช่แข็งสามารถขจัดความชื้นได้ 98-99% โดยทั่วไปแล้ว การทำให้แห้งที่บ้านจะเหลือความชื้นไว้ประมาณ 10% ในขณะที่เทคนิคการทำให้แห้งแบบมืออาชีพสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้
ลักษณะภายนอกและเนื้อสัมผัส:
ความแตกต่างหลักประการหนึ่งระหว่างอาหารแห้งและอาหารแช่แข็งแห้งคือรูปลักษณ์ อาหารแห้งจะเปราะและแข็ง ในขณะที่อาหารแช่แข็งแห้งจะนิ่มลงทันทีที่เข้าปาก อาหารแช่แข็งแห้งมีน้ำหนักเบากว่าอาหารแห้งมาก
การทำอาหาร:
อาหารแห้งต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน และมักต้องปรุงรสด้วย ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำร้อนก่อนรับประทาน การเตรียมอาหารแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้าม อาหารแห้งแบบแช่แข็งใช้เพียงน้ำเดือดเท่านั้น เพียงเติมน้ำร้อนหรือน้ำเย็นลงไป แล้วรอ 5 นาทีก็รับประทานได้
สรุปแล้ว เป็นที่แน่ชัดว่าอาหารประเภทใดมีแนวโน้มที่จะเติบโตได้ดีกว่าในตลาดปัจจุบัน อาหารสีเขียวและดีต่อสุขภาพกำลังกลายเป็นเทรนด์ที่ผู้คนหันมาให้ความสำคัญมากขึ้น
หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเราอาหาร เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งมืออาชีพ เรามีเครื่องหลากหลายรุ่นให้เลือกสรร ทั้งรุ่นสำหรับใช้ในครัวเรือน รุ่นสำหรับห้องปฏิบัติการ รุ่นนำร่อง และรุ่นสำหรับการผลิต ไม่ว่าคุณจะต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เราก็พร้อมมอบผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงสุดให้แก่คุณ
เวลาโพสต์: 4 พ.ย. 2567
