อาหารแห้งแช่แข็ง หรือเรียกโดยย่อว่าอาหาร FD ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแช่แข็งแบบสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าห้าปีโดยไม่มีสารกันบูด และมีน้ำหนักเบา ทำให้พกพาและขนส่งได้ง่าย
โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศนี้รักษาสี รส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยคงรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหารไว้ ในขณะที่ยังคงรักษาสารอาหารที่สำคัญ เช่น วิตามินและโปรตีน ก่อนบริโภค การเตรียมเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้สามารถนำมาสร้างเป็นอาหารสดได้ภายในไม่กี่นาที นอกจากนี้ อาหารแห้งแช่แข็งไม่จำเป็นต้องแช่เย็น และสามารถจัดเก็บ ขนส่ง และขายที่อุณหภูมิห้องหลังจากปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์แล้ว
1. กระบวนการ: อาหารแห้งแช่แข็งกับอาหารแห้ง
ภาวะขาดน้ำ:
การคายน้ำหรือที่เรียกว่าการอบแห้งด้วยความร้อนเป็นกระบวนการทำให้แห้งที่ใช้ทั้งตัวพาความร้อนและความชื้น โดยปกติแล้วอากาศร้อนจะทำหน้าที่เป็นทั้งตัวพาความร้อนและความชื้น อากาศร้อนจะถูกทำให้ร้อนแล้วนำไปใช้กับอาหาร ทำให้ความชื้นระเหยและถูกอากาศพาไป
การคายน้ำด้วยความร้อนทำงานโดยการถ่ายเทความร้อนจากภายนอกสู่ภายในและความชื้นจากภายในสู่ภายนอกซึ่งมีข้อจำกัด หากอุณหภูมิสูงเกินไป อาจทำให้พื้นผิวด้านนอกหดตัว ทำให้กระบวนการอบแห้งช้าลง ในขณะที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ประสิทธิภาพการทำงานลดลง การระเหยของความชื้นภายในที่มากเกินไปอาจทำให้ผนังเซลล์แตก ส่งผลให้สูญเสียสารอาหาร
การทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง:
การทำแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการระเหิดของความชื้น ในขณะที่การคายน้ำอาศัยการระเหย ในการทำแห้งแบบเยือกแข็ง ความชื้นจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซโดยตรง เพื่อรักษาโครงสร้างทางกายภาพของอาหาร ในทางตรงกันข้าม การขาดน้ำจะเปลี่ยนความชื้นจากของเหลวเป็นก๊าซ
ในปัจจุบัน การทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุด ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำและความดันต่ำ โครงสร้างทางกายภาพของอาหารยังคงไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ป้องกันการหดตัวเนื่องจากการแทรกซึมของความชื้น วิธีนี้ยังเพิ่มจุดระเหิดส่งผลให้ประสิทธิภาพการอบแห้งสูงขึ้น
2. ผลลัพธ์: อาหารแห้งแช่แข็ง VS อาหารแห้ง
อายุการเก็บรักษา:
อัตราการกำจัดความชื้นมีผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษา อาหารแห้ง เช่น ผลไม้แห้ง ผัก และผงมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 15-20 ปี น้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือ ข้าวสาลีแข็ง และข้าวโอ๊ตสามารถอยู่ได้นานกว่า 30 ปี ในทางตรงกันข้าม ผักและผลไม้ฟรีซดรายจะมีอายุการใช้งานได้ 25-30 ปี
เนื้อหาทางโภชนาการ:
จากการวิจัยจากองค์กรด้านสุขภาพของสหรัฐอเมริกา การทำแห้งแบบเยือกแข็งยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ได้ อย่างไรก็ตาม อาหารฟรีซดรายอาจขาดวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี ซึ่งจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ภาวะขาดน้ำไม่ได้เปลี่ยนปริมาณเส้นใยหรือธาตุเหล็ก แต่สามารถนำไปสู่การสลายวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้อาหารที่มีภาวะขาดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารแห้งแบบแช่แข็ง การสูญเสียสารอาหารอาจเกิดขึ้นได้กับวิตามิน A และ C ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และไทอามีนระหว่างภาวะขาดน้ำ
ปริมาณความชื้น:
เป้าหมายหลักของการเก็บรักษาอาหารคือการขจัดความชื้น ป้องกันการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของเชื้อรา การคายน้ำจะขจัดความชื้นได้ 90-95% ในขณะที่การทำแห้งแบบเยือกแข็งสามารถกำจัดความชื้นได้ 98-99% การทำแห้งที่บ้านมักจะทิ้งความชื้นไว้ประมาณ 10% ในขณะที่เทคนิคการทำแห้งแบบมืออาชีพสามารถยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น
ลักษณะและพื้นผิว:
ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างอาหารแห้งและอาหารแห้งแช่แข็งก็คือรูปลักษณ์ของมัน อาหารแห้งจะเปราะและแข็ง ในขณะที่อาหารแห้งแช่แข็งจะนิ่มลงทันทีเมื่อเข้าปาก อาหารฟรีซดรายจะมีน้ำหนักเบากว่าอาหารแห้งอย่างมาก
การทำอาหาร:
อาหารแห้งต้องปรุงก่อนบริโภคและมักต้องปรุงรสด้วย ซึ่งหมายถึงการใช้เวลาต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำร้อนก่อนรับประทาน การเตรียมอาหารแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้าม อาหารฟรีซดรายต้องใช้น้ำเดือดเท่านั้น เพียงเติมน้ำร้อนหรือน้ำเย็นแล้วรอ 5 นาทีก็รับประทานได้
โดยสรุปก็ชัดเจนว่าอาหารประเภทใดมีแนวโน้มที่จะพัฒนาได้ดีขึ้นในตลาดปัจจุบัน อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพกำลังกลายเป็นเทรนด์ที่ผู้คนติดตามกันมากขึ้น
หากคุณสนใจของเราอาหาร เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา- ในฐานะผู้ผลิตเครื่องทำแห้งแช่แข็งแบบมืออาชีพ เรามีข้อมูลจำเพาะที่หลากหลาย รวมถึงรุ่นสำหรับใช้ในครัวเรือน ห้องปฏิบัติการ รุ่นนำร่อง และรุ่นการผลิต ไม่ว่าคุณจะต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เราสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงสุดให้กับคุณได้
เวลาโพสต์: 04 พ.ย.-2024
