อาหารแห้งด้วยอาหารขาดน้ำ

1. กระบวนการ: อาหารอบแห้งกับอาหารแห้ง 

การคายน้ำ:

การคายน้ำหรือที่เรียกว่าการอบแห้งด้วยความร้อนเป็นกระบวนการอบแห้งที่ใช้ทั้งผู้ให้บริการความร้อนและความชื้น โดยทั่วไปแล้วอากาศร้อนจะทำหน้าที่เป็นทั้งตัวพาความร้อนและความชื้น อากาศร้อนถูกทำให้ร้อนแล้วนำไปใช้กับอาหารทำให้ความชื้นระเหยและถูกพาไปทางอากาศ 

การคายน้ำด้วยความร้อนทำงานโดยการถ่ายโอนความร้อนจากภายนอกและความชื้นจากภายในสู่ภายนอกซึ่งมีข้อ จำกัด หากอุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้พื้นผิวด้านนอกหดตัวทำให้กระบวนการอบแห้งช้าลงในขณะที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจนำไปสู่ความไร้ประสิทธิภาพ การระเหยของความชื้นภายในมากเกินไปอาจทำให้ผนังเซลล์แตกซึ่งนำไปสู่การสูญเสียสารอาหาร 

Freeze-Drying:  

การแช่แข็งแห้งเกี่ยวข้องกับการระเหิดของความชื้นในขณะที่การคายน้ำขึ้นอยู่กับการระเหย ในการอบแห้งแบบแช่แข็งการเปลี่ยนความชื้นโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซรักษาโครงสร้างทางกายภาพของอาหาร ในทางตรงกันข้ามการคายน้ำเปลี่ยนความชื้นจากของเหลวเป็นก๊าซ 

ปัจจุบันการแช่แข็งสูญญากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่มีอยู่ ภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิต่ำและมีความดันต่ำโครงสร้างทางกายภาพของอาหารยังคงไม่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่ป้องกันการหดตัวเนื่องจากการแทรกซึมของการไล่ระดับสีที่เกิดจากความชื้น วิธีนี้ยังเพิ่มจุดระเหิดทำให้เกิดประสิทธิภาพการอบแห้งที่สูงขึ้น 

2. ผลลัพธ์: อาหารแห้งด้วยอาหารแห้ง 

อายุการเก็บรักษา:

อัตราการกำจัดความชื้นมีผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษา อาหารแห้งเช่นผลไม้แห้งผักและผงมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 15-20 ปี; น้ำผึ้งน้ำตาลเกลือข้าวสาลีแข็งและข้าวโอ๊ตสามารถอยู่ได้นานกว่า 30 ปี ในทางตรงกันข้ามผักและผลไม้แห้งสามารถใช้งานได้ 25-30 ปี 

เนื้อหาทางโภชนาการ:

จากการวิจัยจากองค์กรด้านสุขภาพของสหรัฐอเมริกา Freeze-Drying ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ อย่างไรก็ตามอาหารแห้งที่แห้งอาจขาดวิตามินบางชนิดเช่นวิตามินซีซึ่งลดลงอย่างรวดเร็ว การคายน้ำไม่ได้เปลี่ยนปริมาณเส้นใยหรือธาตุเหล็ก แต่สามารถนำไปสู่การสลายของวิตามินและแร่ธาตุทำให้อาหารที่ขาดน้ำน้อยกว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารแห้ง การสูญเสียสารอาหารสามารถเกิดขึ้นได้สำหรับวิตามิน A และ C, ไนอาซิน, ไรโบฟลาวินและไทอามีนในระหว่างการคายน้ำ 

ความชื้น:

เป้าหมายหลักของการเก็บรักษาอาหารคือการกำจัดความชื้นป้องกันการเน่าเสียและการเติบโตของเชื้อรา การคายน้ำขจัดความชื้น 90-95% ในขณะที่การแช่แข็งแห้งสามารถกำจัด 98-99% การคายน้ำในบ้านมักจะทิ้งความชื้นประมาณ 10% ในขณะที่เทคนิคการคายน้ำอย่างมืออาชีพสามารถทำให้อายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น 

ลักษณะและพื้นผิว:

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารที่แห้งและแห้งคือการปรากฏตัวของพวกเขา อาหารที่แห้งแล้งกลายเป็นเปราะและแข็งในขณะที่อาหารแห้งแห้งทันทีเมื่อเข้าปาก อาหารแห้งที่แห้งมีน้ำหนักเบากว่าอาหารที่ขาดน้ำอย่างมีนัยสำคัญ 

การทำอาหาร:

อาหารที่แห้งต้องทำอาหารก่อนการบริโภคและมักจะต้องปรุงรส ซึ่งหมายถึงการใช้เวลาต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำร้อนก่อนรับประทานอาหาร การเตรียมอาหารที่ขาดน้ำอาจใช้เวลาระหว่าง 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้ามอาหารแห้งที่แห้งจะต้องใช้น้ำเดือดเท่านั้น เพียงเติมน้ำร้อนหรือเย็นแล้วรอ 5 นาทีเพื่อกิน 

โดยสรุปเป็นที่ชัดเจนว่าอาหารประเภทใดมีแนวโน้มที่จะพัฒนาได้ดีกว่าในตลาดปัจจุบัน อาหารสีเขียวและเพื่อสุขภาพกำลังกลายเป็นเทรนด์ที่ผู้คนติดตามมากขึ้นเรื่อย ๆ

หากคุณสนใจในอาหาร เครื่องอบแห้งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลติดต่อเรา- ในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบมืออาชีพเรานำเสนอข้อกำหนดที่หลากหลายรวมถึงครัวเรือนห้องปฏิบัติการนักบินและโมเดลการผลิต ไม่ว่าคุณต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่เราสามารถให้ผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพสูงสุดแก่คุณ