ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็ง

ลูกอมแห้งแบบแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีเมื่อพูดถึงของว่างแบบพกพาเพื่อตอบสนองฟันหวานของคุณ! ของว่างแสนอร่อยเหล่านี้จะไม่เพียง แต่ตอบสนองต่อฟันหวานของคุณเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการพกพาและสะดวกสบายสำหรับไลฟ์สไตล์ที่วุ่นวาย ในบทความนี้เราจะเจาะลึกหัวข้อของขนมแห้งแบบเยือกแข็งตั้งแต่ Skittles ไปจนถึง Jolly Ranchers และเราจะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งแห้งขนมประเภทต่างๆ

การอบแห้งแบบแช่แข็งคืออะไร?

การแช่แข็งแห้งหรือที่เรียกว่าการแช่แข็งแห้งเป็นกระบวนการที่สารถูกแช่แข็งและจากนั้นน้ำแช่แข็งจะถูกลบออกโดยการระเหิด การระเหิดเป็นการเปลี่ยนแปลงโดยตรงจากสถานะของแข็งไปสู่สถานะก๊าซโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว เทคนิคนี้จะกำจัดน้ำในขณะที่รักษาโครงสร้างของอาหารและลดความเสียหายให้กับความสมบูรณ์ของเซลล์

ประโยชน์ของการทำให้แห้ง

1 เพิ่มการเก็บรักษาสีรสชาติและสารอาหารให้ได้มากที่สุด

การอบแห้งแบบแช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสารที่ไวต่อความร้อนจำนวนมากและการสูญเสียส่วนประกอบที่ระเหยได้บางส่วนในสารมีขนาดเล็กมากซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้งอาหารและรักษาสีดั้งเดิมรสชาติและสารอาหารดั้งเดิม เช่นโปรตีนจุลินทรีย์ ฯลฯ ไม่ได้รับการสูญเสียสภาพหรือสูญเสียพลังทางชีวภาพ

2 รักษาลักษณะของอาหารสด

ในกระบวนการอบแห้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการกระทำของเอนไซม์ไม่สามารถดำเนินการได้ดังนั้นคุณสมบัติดั้งเดิมสามารถรักษาได้ เนื่องจากมันถูกทำให้แห้งในสภาวะแช่แข็งปริมาตรเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้และความเข้มข้นจะไม่เกิดขึ้น

3, การคืนสภาพที่แข็งแกร่งใกล้กับผลิตภัณฑ์สด

หลังจากแช่แข็งแห้งสารจะละลายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์หลังจากเติมน้ำและเกือบจะกลับไปที่คุณสมบัติดั้งเดิมในทันที

4 โดยไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เนื่องจากการอบแห้งดำเนินการภายใต้สุญญากาศออกซิเจนจึงมีน้อยมากดังนั้นสารออกซิไดซ์บางชนิดจึงได้รับการป้องกัน เทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถยกเว้นน้ำได้มากกว่า 95-99% และในกรณีของการแช่แข็งอุณหภูมิต่ำสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเคมีใด ๆ

ขนมแห้งแห้งคืออะไร?

ขนมแห้งแบบเยือกแข็งเป็นขนมที่กำจัดความชื้นผ่านกระบวนการอบแห้ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งขนมจากนั้นลดความดันในห้องและให้ความร้อนซึ่งทำให้ผลึกน้ำแข็งอ่อนลง (จากของแข็งไปจนถึงไอน้ำ) และโมเลกุลของน้ำเพื่อระเหย สิ่งนี้ทำให้พื้นผิวที่เบาและกรุบกรอบ ลูกอมที่แห้งแบบเยือกเย็นสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวานไอศกรีมหรือของว่างพวกเขายังได้รับความนิยมจากนักบินอวกาศและมักจะมีเสน่ห์และเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำขนมแห้งแบบเยือกแข็ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขนม

เตรียมขนมที่คุณต้องการแช่แข็งเครื่องเป่า นี่อาจเป็นขนมประเภทใดก็ได้เช่นลูกอมแข็ง, gummies, ลูกกวาดแท่ง ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาบรรจุเป็นรายบุคคลหรือแยกออกจากกันเพื่อจัดการเมื่อแช่แข็งแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเครื่องเป่าแช่แข็ง

ตั้งค่าเครื่องเป่าแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความดันที่เหมาะสม อาจต้องปรับการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมและเครื่องจักรการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาอาจจำเป็นต้องปรับ โดยทั่วไปเลือกอุณหภูมิต่ำและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าขนมได้รับการแช่แข็งอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3: จัดเรียงขนม

วางลูกอมที่เตรียมไว้ในถาดอบแห้งแช่แข็ง (เรามีถาดชั้น 4/6/8 ชั้นเลือก) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างพวกเขาเพื่อให้ขนมสามารถกระจายความร้อนและอยู่ในสภาพสูงสุดในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มกระบวนการอบแห้งแช่แข็ง

หลังจากโหลดขนมลงในถาดให้ปิดเครื่องอบแห้งและเริ่มกระบวนการอบแห้ง เครื่องจะเริ่มวงจรการอบแห้งแบบแช่แข็งซึ่งมักจะใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ความชื้นในขนมจะเปลี่ยนจากสถานะน้ำแข็งเป็นสถานะก๊าซและถูกลบออกจากภาชนะ

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบและรวบรวม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้งคุณต้องตรวจสอบลูกอมเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะแห้งอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้อาจใช้เวลาพอสมควรขึ้นอยู่กับประเภทของขนมที่ใช้และความสามารถของเครื่อง เมื่อขนมมาถึงสถานะในอุดมคติแล้วมันสามารถลบและเก็บไว้ได้