แช่แข็งเครื่องเป่าในการแปรรูปแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ส่วนใหญ่ปลูกในภาคเหนือของสหรัฐอเมริกา แต่พวกเขายังเป็นผลไม้ทั่วไปในภูมิภาคเทือกเขาเกิร์นคิเคนของจีน ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของสังคมสมัยใหม่ผู้คนให้ความสำคัญกับสุขภาพและโภชนาการมากขึ้น แครนเบอร์รี่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์, แอนโธไซยานิน, catechins, กรดอินทรีย์และวิตามินซีเมื่อเทคนิคการเพาะปลูกดีขึ้นและประโยชน์ต่อสุขภาพของแครนเบอร์รี่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้น หลังจากเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่สามารถขายสดหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในการประมวลผลแครนเบอร์รี่การประยุกต์Fทำให้Dเครื่องปั่นป่วนได้ปรับปรุงการเก็บรักษาสารอาหารและอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ยังกระจายวิธีการที่แครนเบอร์รี่สามารถใช้งานได้

กระบวนการของแครนเบอร์รี่แห้ง:

การเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่: แครนเบอร์รี่มักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง การเพาะปลูกขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ใช้การเก็บเกี่ยวแบบเปียกซึ่งมีทุ่งน้ำท่วมด้วยน้ำและใช้เครื่องจักรเพื่อปั่นป่วนพืชทำให้ผลเบอร์รี่หลุดออกมา เนื่องจากแครนเบอร์รี่มีกระเป๋าลมจึงลอยอยู่บนผิวน้ำซึ่งคนงานใช้อวนหรืออุปกรณ์เครื่องจักรกลเพื่อรวบรวมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ก่อนการรักษาก่อนที่จะแช่แข็งแห้ง:เมื่อเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังเพื่อเลือกผลเบอร์รี่สดและคุณภาพสูง พวกเขาจะถูกล้างอย่างละเอียดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดการประมวลผลผลเบอร์รี่อาจถูกหั่นก่อนที่จะวางอย่างสม่ำเสมอบนถาดของแครนเบอร์รี่ เครื่องเป่าแช่แข็ง- ก่อนที่จะมีกระบวนการอบแห้งที่เกิดขึ้นจริงแครนเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งเป็นครั้งแรกในช่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าปริมาณน้ำภายในผลเบอร์รี่เป็นผลึกน้ำแข็งรักษาโครงสร้างเซลล์และรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้

กระบวนการอบแห้งแช่แข็ง:หลักการทำงานของเครื่องเป่าแช่แข็งคือการแช่แข็งความชื้นภายในของแครนเบอร์รี่ลงในน้ำแข็งของแข็งแล้วลดความดันวางแครนเบอร์รี่ในสภาพแวดล้อมสูญญากาศ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ด้วยอินพุตความร้อนน้อยที่สุดน้ำแข็งภายในแครนเบอร์รี่จะผ่านการระเหิดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยตรงจากของแข็งเป็นไอโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว กระบวนการที่อ่อนโยนนี้ช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารที่มักเกิดขึ้นด้วยวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมเช่นการอบแห้งด้วยแสงแดดหรือการอบแห้งด้วยเตาอบ นอกจากนี้โดยการข้ามเฟสของเหลวรูปร่างและสีของแครนเบอร์รี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบจะทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่น่าดึงดูดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ที่เก็บหลังจากแช่แข็งอบแห้ง:เมื่อกระบวนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์แครนเบอร์รี่จะต้องปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อป้องกันการดูดซึมความชื้น ซึ่งแตกต่างจากแครนเบอร์รี่สดที่ต้องการการแช่แข็งแครนเบอร์รี่ที่แห้งแบบแห้งสามารถเก็บไว้เป็นระยะเวลานานโดยไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในขณะที่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูง