วิธีการแช่แข็งเนื้อแห้ง?

1. การเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมอาหารที่เหมาะสม

การเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและมีคุณภาพสูงเป็นรากฐานสำคัญของการทำแห้งแบบแช่แข็งที่ประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่น อกไก่ เนื้อวัวไม่ติดมัน หรือปลา เนื่องจากไขมันอาจส่งผลต่อกระบวนการทำให้แห้งและอาจนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา

การตัดและการแปรรูป:

หั่นเนื้อให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่ากันหรือหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้ง

หลีกเลี่ยงการตัดชิ้นส่วนที่มีความหนามากเกินไป (โดยทั่วไปไม่เกิน 1-2 ซม.) เพื่อให้มั่นใจว่าความชื้นภายในจะกำจัดออกอย่างทั่วถึง

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย:

ใช้มีดและเขียงที่สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ล้างพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยสารทำความสะอาดเกรดอาหารหากจำเป็น แต่ต้องแน่ใจว่าล้างออกให้สะอาดก่อนดำเนินการแปรรูปต่อไป

2. ขั้นตอนก่อนการแช่แข็ง

การแช่แข็งล่วงหน้าเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำแห้งแบบแช่แข็ง จุดประสงค์คือการสร้างผลึกน้ำแข็งจากปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการระเหิดต่อไป

สภาวะการแข็งตัว:

วางชิ้นเนื้อให้แบนราบบนถาด โดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

วางถาดไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20°C หรือต่ำกว่า จนกว่าเนื้อจะแข็งตัวหมด

ข้อกำหนดด้านเวลา:

ระยะเวลาก่อนการแช่แข็งขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นเนื้อ โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมง

สำหรับการดำเนินงานในระดับอุตสาหกรรม สามารถใช้อุปกรณ์แช่แข็งด่วนเพื่อการแช่แข็งที่รวดเร็วยิ่งขึ้น

3. กระบวนการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง

เครื่องทำให้แห้งแบบแช่แข็งเป็นอุปกรณ์หลักสำหรับขั้นตอนนี้ โดยใช้สภาพแวดล้อมสุญญากาศและการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้เกิดการระเหิดของผลึกน้ำแข็งโดยตรง

การโหลดและการตั้งค่า:

วางชิ้นเนื้อแช่แข็งไว้บนถาดของเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง โดยให้แน่ใจว่ากระจายอย่างทั่วถึง

ขั้นแรกให้ตั้งอุณหภูมิไว้ต่ำกว่าจุดยูเทกติก 10 ถึง 20 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุยังคงแข็งตัวเต็มที่

ขั้นตอนการระเหิด:

ภายใต้สภาวะความดันต่ำ ให้ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น -20°C ถึง 0°C เพื่อให้แน่ใจว่าผลึกน้ำแข็งจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำโดยตรงและถูกกำจัดออกไป

ขั้นตอนการอบแห้งขั้นที่สอง:

เพิ่มอุณหภูมิให้ถึงระดับสูงสุดที่ผลิตภัณฑ์จะยอมรับได้ เพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่

กระบวนการทั้งหมดนี้อาจใช้เวลา 20 ถึง 30 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

4. การจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์

เนื้อสัตว์ที่ผ่านการทำให้แห้งแบบแช่แข็งมีความสามารถในการดูดความชื้นสูง ดังนั้นจะต้องมีการบรรจุและจัดเก็บอย่างเคร่งครัด

ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์:

ใช้ถุงสูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์ฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศและความชื้น

เพิ่มสารดูดความชื้นเกรดอาหารลงในบรรจุภัณฑ์เพื่อลดความชื้นเพิ่มเติม

สภาพแวดล้อมการจัดเก็บข้อมูล:

เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง

หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย ควรเก็บเนื้อบรรจุในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเราเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งมืออาชีพ เรามีเครื่องหลากหลายรุ่นให้เลือกสรร ทั้งรุ่นสำหรับใช้ในครัวเรือน รุ่นสำหรับห้องปฏิบัติการ รุ่นนำร่อง และรุ่นสำหรับการผลิต ไม่ว่าคุณจะต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เราก็พร้อมมอบผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงสุดให้แก่คุณ