วิธีการแช่แข็งเนื้อแห้ง?

1. การเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมที่เหมาะสม

การเลือกเนื้อสัตว์สดและคุณภาพสูงเป็นรากฐานของการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าเช่นอกไก่เนื้อวัวหรือปลาเนื่องจากไขมันอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการอบแห้งและอาจนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันในระหว่างการเก็บรักษา

การตัดและการประมวลผล:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวซึ่งเร่งกระบวนการอบแห้ง

หลีกเลี่ยงการตัดชิ้นหนาเกินไป (โดยทั่วไปไม่เกิน 1-2 ซม.) เพื่อให้แน่ใจว่าการกำจัดความชื้นภายในอย่างละเอียด

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย:

ใช้มีดที่สะอาดและบอร์ดตัดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ล้างพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยสารทำความสะอาดเกรดอาหารหากจำเป็น แต่ให้แน่ใจว่ามีการล้างอย่างละเอียดก่อนการประมวลผลเพิ่มเติม

2. ขั้นตอนการแช่แข็งก่อน

การแช่แข็งล่วงหน้าเป็นขั้นตอนสำคัญในการแช่แข็งแห้ง จุดประสงค์ของมันคือการสร้างผลึกน้ำแข็งจากปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์เตรียมการระเหิดที่ตามมา

เงื่อนไขการแช่แข็ง:

วางชิ้นเนื้อแบนบนถาดเพื่อให้มั่นใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างพวกเขาเพื่อป้องกันการเกาะติด

วางถาดในช่องแช่แข็งที่ตั้งไว้ที่ -20 ° C หรือต่ำกว่าจนกว่าเนื้อจะถูกแช่แข็งอย่างเต็มที่

ข้อกำหนดด้านเวลา:

เวลาแช่แข็งก่อนขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นเนื้อโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมง

สำหรับการดำเนินงานในระดับอุตสาหกรรมสามารถใช้อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วสำหรับการแช่แข็งได้เร็วขึ้น

3. กระบวนการแช่แข็งแห้ง

Freeze-Dryer เป็นอุปกรณ์หลักสำหรับขั้นตอนนี้โดยใช้สภาพแวดล้อมสูญญากาศและการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ได้รับการระเหิดโดยตรงของผลึกน้ำแข็งโดยตรง

การโหลดและการตั้งค่า:

วางชิ้นเนื้อก่อนแช่แข็งลงบนถาดของแช่แข็งแห้งเพื่อให้มั่นใจว่ามีการกระจาย

เริ่มแรกตั้งอุณหภูมิ 10 ถึง 20 องศาเซลเซียสต่ำกว่าจุดยูเทคติกเพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุยังคงแช่แข็งอย่างเต็มที่

ขั้นตอนการระเหิด:

ภายใต้สภาวะความดันต่ำค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น -20 ° C เป็น 0 ° C สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าคริสตัลน้ำแข็งจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำโดยตรงและถูกลบออก

ขั้นตอนการอบแห้งทุติยภูมิ:

เพิ่มอุณหภูมิให้เป็นช่วงที่อนุญาตสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่

กระบวนการทั้งหมดนี้อาจใช้เวลา 20 ถึง 30 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

4. การจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์

เนื้อแห้งแบบเยือกแข็งนั้นมีการดูดความชื้นสูงดังนั้นจึงต้องใช้มาตรการบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บที่เข้มงวด

ข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์:

ใช้ถุงสูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์ฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศและความชื้น

เพิ่มสารดูดความชื้นระดับอาหารภายในบรรจุภัณฑ์เพื่อลดความชื้น

สภาพแวดล้อมการจัดเก็บ:

เก็บในที่เย็นและแห้งห่างจากแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง

หากเงื่อนไขอนุญาตให้เก็บเนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ในสภาพแวดล้อมที่แช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

หากคุณสนใจในเครื่องอบแห้งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลติดต่อเรา- ในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบมืออาชีพเรานำเสนอข้อกำหนดที่หลากหลายรวมถึงครัวเรือนห้องปฏิบัติการนักบินและโมเดลการผลิต ไม่ว่าคุณต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่เราสามารถให้ผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพสูงสุดแก่คุณ