วิธีการแช่แข็งผักโขมแห้ง

การไหลของกระบวนการอบแห้ง

1. การปรับสภาพวัสดุ

เลือกผักโขมสดที่นุ่มนวลด้วยใบขนาดใหญ่ทิ้งใบสีเหลืองเป็นโรคหรือแมลงที่ได้รับความเสียหาย ทำความสะอาดผักโขมที่เลือกในถังล้างฟองเพื่อกำจัดดินและสิ่งสกปรก ระบายน้ำผิวดินตัดเป็น 1 ซม. โดยใช้เครื่องตัดผักและลวกในน้ำร้อน 80–85 ° C เป็นเวลา 1-2 นาที การลวกยับยั้งเอนไซม์ออกซิเดชั่นเพื่อรักษาสีและสารอาหารกำจัดจุลินทรีย์พื้นผิวและไข่แมลงกำจัดอากาศออกจากเนื้อเยื่อลดการสูญเสียวิตามินและแคโรทีนอยด์และสลายแว็กซ์พื้นผิวเพื่อเพิ่มความชื้น หลังจากลวกจางทันทีผักโขมในน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องเพื่อรักษาความคมชัด

2. ความเย็นและการแช่แข็งก่อน

หยดน้ำผิวดินตกค้างหลังการระบายความร้อนอาจทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการแช่แข็งขัดขวางการอบแห้ง ถอดหยดโดยใช้เครื่อง dewatering ที่สั่นสะเทือนหรือแห้งอากาศแล้วแพร่กระจายผักโขมอย่างสม่ำเสมอบนถาดสแตนเลสที่ความหนา 20-25 มม. ในระหว่างการทำให้แห้งแบบแห้งการถ่ายเทความร้อนเข้าด้านในผ่านชั้นการอบแห้งในขณะที่ไอหนีออกไปด้านนอก ความหนาที่มากเกินไปนำไปสู่การอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอในขณะที่ความหนาไม่เพียงพอเสี่ยงต่อการหลอมละลายบางส่วนการสูญเสียรสชาติและการย่อยสลายของสารอาหาร

3. วาคัมแช่แข็งแห้ง

วางผักโขมลงในเครื่องเป่าแช่แข็งในห้องปฏิบัติการ เริ่มต้นด้วยการแช่แข็งล่วงหน้าที่ -45 ° C เป็นเวลา ~ 6 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าการแช่แข็งภายในเสร็จสมบูรณ์ ดำเนินการต่อไปที่การอบแห้งด้วยการอบแห้งโดยที่ผลึกน้ำแข็งจะลดลงเป็นไอภายใต้แรงดันลดลงและการควบคุมความร้อนที่ควบคุม กับดักเย็นของเครื่องเป่าแช่แข็งจะจับไอระเหยที่อ่อนตัวลงเพื่อป้องกันการชดเชยอีกครั้ง

4. การประมวลผลและบรรจุภัณฑ์

หลังจากการอบแห้งให้ทำการตรวจสอบคุณภาพ (เช่นการคัดกรองการให้คะแนน) และแพ็คเกจโดยใช้การปิดผนึกสูญญากาศหรือการล้างไนโตรเจนเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการดูดซับความชื้น ผักโขมแห้งแบบแห้งสามารถจัดเก็บได้ในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องอำนวยความสะดวกในการขนส่งและการขาย

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผักโขมแห้งแบบเยือกแข็ง (แสดงโดย "ทั้งสอง" เครื่องเป่าแช่แข็ง):

การกักเก็บสารอาหาร:รักษาวิตามินและแร่ธาตุอย่างมีประสิทธิภาพ

การกู้คืนพื้นผิว:คืนความชุ่มชื้นให้กับพื้นผิวที่ใกล้ใหม่

อายุการเก็บรักษายืดอายุ:เสถียรเป็นเวลาหลายปีในสภาพแวดล้อม

ประสิทธิภาพการขนส่ง:น้ำหนักเบาและกะทัดรัด

ข้อพิจารณาที่สำคัญจาก "ทั้งสอง":

1. ความสำคัญของการสร้างความหมาย:

ผักโขมแบบแบ่งส่วน (ใบลำต้นราก) แตกต่างกันไปในความหนาแน่นและความชื้น ดำเนินการ "homogenization" ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง desorption ครั้งสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายความชื้นสม่ำเสมอป้องกันปัญหาคุณภาพจากการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอ

2. ข้อกำหนดด้านการบรรจุและการจัดเก็บข้อมูล:

ผักโขมแห้งแบบแห้งเป็นพลังงานความร้อนสูง แพ็คเกจในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์ <35% เก็บในคลังสินค้าที่มืดแห้งและสะอาดด้วยความชื้น 30-40% เพื่อป้องกันการดูดซึมและการย่อยสลายความชื้น

เทคโนโลยี Freeze-Drying ช่วยแก้ไขความท้าทายที่เน่าเสียง่ายของผักโขมในขณะที่เพิ่มศักยภาพในการเพิ่มมูลค่า ครอบครัวหรือ บริษัท ที่กำลังมองหาโซลูชั่นแห้งแบบแช่แข็งสามารถร่วมมือกับ "ทั้งสอง" การอบแห้งเพื่อการเก็บรักษาขั้นสูงและการประกันคุณภาพ

หากคุณสนใจใน เครื่องอบแห้งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเล ติดต่อเรา- ในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบมืออาชีพเรานำเสนอข้อกำหนดที่หลากหลายรวมถึงครัวเรือนห้องปฏิบัติการนักบินและโมเดลการผลิต ไม่ว่าคุณต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่เราสามารถให้ผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพสูงสุดแก่คุณ