วิธีการแช่แข็งผักโขมแห้ง

การไหลของกระบวนการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง

1.การเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น

เลือกผักโขมสด นุ่ม ใบใหญ่ ทิ้งใบที่เหลือง เป็นโรค หรือถูกทำลายโดยแมลง ล้างผักโขมที่เลือกในถังล้างแบบฟองอากาศเพื่อกำจัดดินและสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำผิวดิน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. โดยใช้ที่ตัดผัก ลวกในน้ำร้อน 80-85°C เป็นเวลา 1-2 นาที การลวกจะช่วยยับยั้งเอนไซม์ออกซิไดซ์เพื่อรักษาสีและสารอาหาร กำจัดจุลินทรีย์และไข่แมลงบนพื้นผิว กำจัดอากาศออกจากเนื้อเยื่อ ลดการสูญเสียวิตามินและแคโรทีนอยด์ และสลายไขผิวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการขจัดความชื้น หลังจากลวกแล้ว ให้แช่ผักโขมในน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้องทันทีเพื่อรักษาความกรอบ

2.การทำให้เย็นและแช่แข็งล่วงหน้า

หยดน้ำที่ตกค้างบนพื้นผิวหลังจากการทำให้เย็นลงอาจทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการอบแห้ง ให้ใช้เครื่องขจัดน้ำแบบสั่นหรือการทำให้แห้งด้วยลมร้อน กำจัดหยดน้ำออก จากนั้นโรยผักโขมให้ทั่วถาดสแตนเลส หนา 20-25 มิลลิเมตร ระหว่างการทำแห้งแบบแช่แข็ง ความร้อนจะถ่ายเทเข้าด้านในผ่านชั้นอบแห้ง ขณะที่ไอน้ำจะระเหยออกด้านนอก ความหนาที่มากเกินไปทำให้การอบแห้งไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่ความหนาที่ไม่เพียงพออาจทำให้ผักโขมละลายบางส่วน สูญเสียรสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการลดลง

3.การทำแห้งแบบแช่แข็งด้วยสูญญากาศ

ใส่ผักโขมลงในเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งในห้องปฏิบัติการ เริ่มต้นด้วยการแช่แข็งเบื้องต้นที่อุณหภูมิ -45°C เป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าภายในแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงดำเนินการอบแห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ซึ่งผลึกน้ำแข็งจะระเหิดเป็นไอภายใต้ความดันที่ลดลงและการควบคุมความร้อน กับดักความเย็นของเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งจะดักจับไอระเหยที่ระเหิดแล้วเพื่อป้องกันการควบแน่นซ้ำ

4.หลังการประมวลผลและบรรจุภัณฑ์

หลังจากอบแห้งแล้ว ควรตรวจสอบคุณภาพ (เช่น การคัดกรอง การคัดเกรด) และบรรจุโดยใช้การปิดผนึกสูญญากาศหรือการล้างด้วยไนโตรเจนเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการดูดซับความชื้น ผักโขมอบแห้งแบบแช่แข็งที่บรรจุแล้วสามารถเก็บไว้ได้ในระยะยาวที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งและการขาย

ข้อดีหลักของผักโขมอบแห้งแบบแช่แข็ง (แสดงให้เห็นโดยเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง "ทั้งสองแบบ")

การคงคุณค่าสารอาหาร:รักษาคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การกู้คืนพื้นผิว:คืนความชุ่มชื้นจนเกือบสดชื่น

อายุการเก็บรักษาที่ขยาย:มีเสถียรภาพเป็นเวลาหลายปีภายใต้สภาวะแวดล้อม

ประสิทธิภาพการขนส่ง:น้ำหนักเบาและกะทัดรัด

ข้อพิจารณาที่สำคัญจาก "ทั้งสอง":

1.ความสำคัญของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน:

ผักโขมที่แบ่งเป็นส่วนๆ (ใบ ลำต้น ราก) มีความหนาแน่นและความชื้นที่แตกต่างกัน ควรทำการ "ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน" ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้งแบบ desorption เพื่อให้มั่นใจว่าความชื้นกระจายตัวสม่ำเสมอ ป้องกันปัญหาคุณภาพจากการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอ

2.ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ:

ผักโขมอบแห้งแบบแช่แข็งมีความชื้นสูง ควรบรรจุในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่า 35% ควรจัดเก็บในโกดังที่มืด แห้ง และสะอาด โดยมีความชื้น 30-40% เพื่อป้องกันการดูดซับความชื้นและการเสื่อมสภาพ

เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งช่วยแก้ปัญหาความเน่าเสียง่ายของผักโขม พร้อมเพิ่มมูลค่าให้กับผักโขม ครอบครัวหรือบริษัทที่ต้องการโซลูชันการทำแห้งแบบแช่แข็งสามารถร่วมมือกับ "BOTH" Freeze-Drying เพื่อการเก็บรักษาขั้นสูงและการรับประกันคุณภาพ

หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเรา เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งหรือมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะ ติดต่อเราในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งมืออาชีพ เรามีเครื่องหลากหลายรุ่นให้เลือกสรร ทั้งรุ่นสำหรับใช้ในครัวเรือน รุ่นสำหรับห้องปฏิบัติการ รุ่นนำร่อง และรุ่นสำหรับการผลิต ไม่ว่าคุณจะต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เราก็พร้อมมอบผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงสุดให้แก่คุณ