พุทราอบแห้งกรอบผลิตโดยใช้กรรมวิธี"ทั้งคู่"Fรีซดีไรเออร์และกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ ชื่อเต็มของเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งคือ การอบแห้งแบบแช่แข็งในสภาวะสุญญากาศ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งวัสดุอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า -30°C (ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยการแช่แข็งล่วงหน้าในห้องเย็นหรือใช้แผ่นแช่แข็งล่วงหน้าของเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง Xin Yu) จากนั้นภายใต้สภาวะสุญญากาศ จะทำการระเหิดน้ำที่เป็นของแข็งให้กลายเป็นไอโดยตรงเพื่อให้เกิดการแห้ง โดยทั่วไปอุณหภูมิการอบแห้งแบบระเหิดสูงสุดจะตั้งไว้ต่ำกว่า 40°C
ความดันและอุณหภูมิการอบแห้งที่ค่อนข้างต่ำช่วยรักษาสารอาหารในพุทราได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น ในการทดลองโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง "BOTH" เพื่อผลิตพุทรากรอบ อุณหภูมิการแช่แข็งถูกตั้งไว้ที่ -35°C โดยมีเวลาแช่แข็งล่วงหน้า 5.5 ชั่วโมง ห้องสุญญากาศมีความดันสัมบูรณ์ 27 Pa และแผ่นทำความร้อนสำหรับอบแห้งถูกทำให้ร้อนขึ้นทีละน้อยจนถึง 35°C โดยใช้เวลาอบแห้ง 22 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีปริมาณความชื้น 4%–5%
จากการวัดพบว่าปริมาณวิตามินซี (Vc) ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งแบบแห้งในช่วงกึ่งแห้งนั้นสูงถึง 1065.93 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม กล่าวโดยสรุป ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งแบบแห้งคือการสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุด และรสชาติก็ยังดีอีกด้วย
ปัจจุบันมีวิธีการอบแห้งพุทราหลายวิธี เช่น พุทราทอดกรอบ ส่วนใหญ่ใช้เทคโนโลยีการทอดแบบสุญญากาศ ซึ่งอุณหภูมิสูงจากน้ำมันปาล์มในกระบวนการทอดจะระเหยความชื้นออกจากพุทราและทำให้กรอบ แม้ว่าพุทราทอดกรอบจะมีรสชาติอร่อย แต่ความร้อนสูงทำให้สูญเสียสารอาหารไปมาก และผลิตภัณฑ์มีปริมาณน้ำมันสูง ซึ่งเป็นข้อเสีย
หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเราFรีซดีไรเออร์หรือหากมีข้อสงสัยใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราติดต่อเราในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งระดับมืออาชีพ เรามีเครื่องอบแห้งให้เลือกหลากหลายขนาด รวมถึงรุ่นสำหรับใช้ในบ้าน ห้องปฏิบัติการ รุ่นทดลอง และรุ่นสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ไม่ว่าคุณจะต้องการอุปกรณ์สำหรับใช้ในครัวเรือนหรืออุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เราก็สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพดีที่สุดให้คุณได้
วันที่เผยแพร่: 25 พฤศจิกายน 2024
