ลูกอมแช่แข็งอบแห้ง

การอบแห้งแบบแช่แข็งคืออะไร?

การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง หรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เป็นกระบวนการที่สารต่างๆ ถูกแช่แข็ง จากนั้นน้ำที่ถูกแช่แข็งจะถูกกำจัดออกด้วยการระเหิด การระเหิดคือการเปลี่ยนสถานะจากของแข็งไปเป็นก๊าซโดยตรงโดยไม่ต้องผ่านสถานะของเหลว เทคนิคนี้จะกำจัดน้ำออกไปในขณะที่รักษาโครงสร้างของอาหารไว้ และลดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเซลล์ให้เหลือน้อยที่สุด

ประโยชน์ของการทำแห้งแบบแช่แข็ง

1. เพิ่มการรักษาสี กลิ่น และสารอาหารให้สูงสุด

การทำให้แห้งแบบแช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ จึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับสารที่ไวต่อความร้อนหลายชนิด และการสูญเสียองค์ประกอบระเหยบางส่วนในสารนั้นน้อยมาก ซึ่งเหมาะสมกว่าสำหรับการทำให้แห้งอาหารและยังคงสี รสชาติ และสารอาหารดั้งเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เช่น โปรตีน จุลินทรีย์ ฯลฯ จะไม่เกิดการเสื่อมสภาพหรือสูญเสียความมีชีวิตชีวาทางชีวภาพ

2. คงรูปลักษณ์ของอาหารสด

ในกระบวนการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ดังนั้นคุณสมบัติเดิมจึงสามารถรักษาไว้ได้ เนื่องจากถูกทำให้แห้งในสถานะแช่แข็ง ปริมาตรจึงแทบไม่เปลี่ยนแปลง โครงสร้างเดิมจึงยังคงอยู่ และไม่เกิดความเข้มข้น

3. การคืนความชุ่มชื้นอย่างแข็งแกร่ง ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์สด

หลังจากการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง สารจะละลายอย่างรวดเร็วและหมดจดหลังจากเติมน้ำ และเกือบจะกลับคืนสู่คุณสมบัติเดิมทันที

4. ไม่มีการเติมแต่งใดๆ อายุการใช้งานยาวนาน

เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้สุญญากาศ ออกซิเจนจึงมีน้อยมาก ดังนั้นสารบางชนิดที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายจึงได้รับการปกป้อง เทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถแยกน้ำได้มากกว่า 95-99% และในกรณีของการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารเคมีใดๆ ทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานหลังการอบแห้งโดยไม่เสื่อมสภาพ

ลูกอมฟรีซดรายคืออะไร?

ลูกอมฟรีซดรายเป็นลูกอมที่ขจัดความชื้นออกด้วยกระบวนการฟรีซดราย กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งลูกอม จากนั้นลดความดันในห้องและทำให้ร้อน ซึ่งทำให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด (จากของแข็งเป็นไอน้ำ) และโมเลกุลของน้ำระเหยออกไป ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรุบกรอบ ลูกอมฟรีซดรายที่ได้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน ไอศกรีม หรือของขบเคี้ยว นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักบินอวกาศอีกด้วย และมักมีรูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตาและมีเสน่ห์เฉพาะตัว

วิธีทำลูกอมแช่แข็งแห้ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขนม

เตรียมขนมที่คุณต้องการแช่แข็งให้พร้อม อาจเป็นขนมประเภทใดก็ได้ เช่น ลูกอมแข็ง ลูกอมเยลลี่ ลูกอมแท่ง ฯลฯ ให้แน่ใจว่าขนมแต่ละชิ้นบรรจุแยกกันหรือแยกออกจากกันเพื่อการจัดการเมื่อแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง

ตั้งค่าเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและแรงดันเหมาะสม อาจต้องปรับการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของขนมและรุ่นของเครื่อง โดยทั่วไป ให้เลือกอุณหภูมิต่ำและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าขนมได้รับการอบแห้งแบบแช่แข็งอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3: จัดเรียงขนม

วางลูกอมที่เตรียมไว้ลงในถาดอบแห้งแบบแช่แข็ง (เราสามารถเลือกถาดได้ 4, 6 หรือ 8 ชั้น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างถาดเพียงพอเพื่อให้ลูกอมสามารถระบายความร้อนได้เต็มที่และคงอยู่ในสภาพดีที่สุดระหว่างกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง

หลังจากโหลดลูกอมลงในถาดแล้ว ให้ปิดเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งและเริ่มกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง เครื่องจะเริ่มรอบการอบแห้งแบบแช่แข็ง ซึ่งปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ ความชื้นในลูกอมจะเปลี่ยนจากสถานะแช่แข็งเป็นสถานะก๊าซ และจะถูกนำออกจากภาชนะ

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบและรวบรวม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแช่แข็งแห้งแล้ว คุณต้องตรวจสอบลูกอมเพื่อให้แน่ใจว่าลูกอมได้รับการแช่แข็งแห้งสนิทแล้ว ซึ่งอาจใช้เวลาสักครู่ ขึ้นอยู่กับประเภทของลูกอมที่ใช้และความสามารถของเครื่อง เมื่อลูกอมอยู่ในสถานะที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถถอดออกมาจัดเก็บได้