ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็ง

การทำแห้งแบบแช่แข็งคืออะไร?

การทำแห้งแบบเยือกแข็ง หรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นกระบวนการที่สารต่างๆ ถูกแช่แข็ง แล้วจึงนำน้ำที่แข็งตัวออกด้วยการระเหิด การระเหิดคือการเปลี่ยนสถานะโดยตรงจากสถานะของแข็งไปเป็นสถานะก๊าซโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดน้ำออกไปโดยยังคงรักษาโครงสร้างของอาหารไว้ และลดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเซลล์ให้น้อยที่สุด

ประโยชน์ของการทำแห้งแบบแช่แข็ง

1. เพิ่มการคงสภาพของสี กลิ่น และสารอาหารให้สูงสุด

การทำแห้งแบบแช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสารที่ไวต่อความร้อนหลายชนิด และการสูญเสียองค์ประกอบระเหยบางส่วนในสารมีน้อยมาก ซึ่งเหมาะสมกว่าสำหรับการอบแห้งอาหาร และยังคงรักษาสี รสชาติ และสารอาหารดั้งเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เช่น โปรตีน จุลินทรีย์ ฯลฯ จะไม่เกิดการเสื่อมสภาพหรือสูญเสียชีวิตทางชีวภาพ

2. คงสภาพความสดของอาหาร

ในกระบวนการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งนั้น ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ได้ จึงสามารถรักษาคุณสมบัติเดิมเอาไว้ได้ เนื่องจากผ่านการทำให้แห้งในสถานะแช่แข็ง ปริมาตรจึงแทบไม่เปลี่ยนแปลง โครงสร้างเดิมจึงยังคงอยู่ และไม่เกิดความเข้มข้น

3. การคืนความชุ่มชื้นอย่างแข็งแกร่ง ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์สด

หลังจากการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง สารจะละลายอย่างรวดเร็วและหมดจดหลังจากเติมน้ำ และจะกลับคืนสู่คุณสมบัติเดิมเกือบจะทันที

4. ไม่มีการเติมแต่งใดๆ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้สุญญากาศ ออกซิเจนจึงมีน้อยมาก จึงสามารถป้องกันสารที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายบางชนิดได้ เทคโนโลยีการอบแห้งแบบเยือกแข็งสามารถแยกน้ำได้มากกว่า 95-99% และในกรณีของการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารเคมีใดๆ จึงสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานหลังจากการอบแห้งโดยไม่เสื่อมสภาพ

ลูกอมฟรีซดรายคืออะไร?

ลูกอมฟรีซดราย คือ ลูกอมที่ขจัดความชื้นออกด้วยกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง กระบวนการนี้ประกอบด้วยการแช่แข็งลูกอม จากนั้นลดความดันในห้องอบและให้ความร้อน ซึ่งทำให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด (จากของแข็งเป็นไอน้ำ) และโมเลกุลของน้ำระเหยออกไป ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรุบกรอบ ลูกอมฟรีซดรายที่ได้สามารถนำไปใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน ไอศกรีม หรือขนมขบเคี้ยว นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักบินอวกาศอีกด้วย ลูกอมเหล่านี้มักมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีเสน่ห์เฉพาะตัว

วิธีทำขนมอบแห้ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขนม

เตรียมขนมที่คุณต้องการนำไปอบแห้งแบบแช่แข็ง ซึ่งอาจเป็นขนมชนิดใดก็ได้ เช่น ลูกอมแข็ง ลูกอมกัมมี่ ลูกอมแท่ง ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมแต่ละชิ้นบรรจุแยกกัน หรือแยกออกจากกันเพื่อความสะดวกในการหยิบจับขณะอบแห้งแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง

ตั้งค่าเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งให้อุณหภูมิและแรงดันเหมาะสม อาจจำเป็นต้องปรับการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาตามชนิดของขนมและรุ่นของเครื่อง โดยทั่วไป ให้เลือกอุณหภูมิต่ำและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าขนมได้รับการอบแห้งแบบแช่แข็งอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3: จัดเรียงขนม

วางขนมที่เตรียมไว้ลงในถาดทำแห้งแบบแช่แข็ง (เรามีถาดให้เลือก 4, 6 หรือ 8 ชั้น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างระหว่างถาดเพียงพอ เพื่อให้ขนมระบายความร้อนได้เต็มที่และคงสภาพดีตลอดกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง

หลังจากใส่ขนมลงในถาดแล้ว ให้ปิดเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งและเริ่มกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง เครื่องจะเริ่มวงจรอบแห้งแบบแช่แข็ง ซึ่งปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ ความชื้นในขนมจะเปลี่ยนจากสถานะแช่แข็งเป็นสถานะก๊าซ และจะถูกนำออกจากภาชนะ

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบและรวบรวม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งแล้ว คุณต้องตรวจสอบลูกอมเพื่อให้แน่ใจว่าผ่านกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ซึ่งอาจใช้เวลาสักครู่ ขึ้นอยู่กับชนิดของลูกอมที่ใช้และความสามารถของเครื่อง เมื่อลูกอมอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถนำไปเก็บได้