เครื่องทำขนมแช่แข็งแห้ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งคืออะไร?

การทำแห้งแบบเยือกแข็งหรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการที่สารต่างๆ จะถูกแช่แข็ง จากนั้นน้ำที่แช่แข็งจะถูกกำจัดออกไปโดยการระเหิดการระเหิดคือการเปลี่ยนจากสถานะของแข็งไปเป็นสถานะก๊าซโดยตรงโดยไม่ต้องผ่านสถานะของเหลวเทคนิคนี้จะช่วยขจัดน้ำในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างของอาหารและลดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเซลล์

ประโยชน์ของการทำแห้งแบบเยือกแข็ง

1 เพิ่มการเก็บรักษาสี กลิ่น และสารอาหารให้สูงสุด

การทำแห้งแบบเยือกแข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสารที่ไวต่อความร้อนหลายชนิด และการสูญเสียส่วนประกอบที่ระเหยง่ายในสารนั้นมีน้อยมาก ซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้งอาหารและคงสีเดิมไว้ได้อย่างเต็มที่ รสชาติและสารอาหารเช่น โปรตีน จุลินทรีย์ ฯลฯ จะไม่เกิดการเสื่อมสภาพหรือสูญเสียความมีชีวิตชีวาทางชีวภาพ

2 รักษารูปลักษณ์ของอาหารสด

ในกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งนั้น ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ได้ ดังนั้นจึงสามารถรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ได้เนื่องจากถูกทำให้แห้งในสถานะแช่แข็ง ปริมาตรจึงแทบไม่เปลี่ยนแปลง โครงสร้างเดิมจึงยังคงอยู่ และไม่เกิดความเข้มข้น

3 การคืนสภาพที่แข็งแกร่งใกล้กับผลิตภัณฑ์สด

หลังจากการทำแห้งแบบเยือกแข็ง สารจะละลายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์หลังจากเติมน้ำ และเกือบจะในทันทีที่กลับคืนสู่คุณสมบัติดั้งเดิม

4 โดยไม่ต้องเติมใด ๆ อายุการเก็บรักษายาวนาน

เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้สุญญากาศ ออกซิเจนจึงมีน้อยมาก ดังนั้นจึงมีการปกป้องสารออกซิไดซ์ที่ง่ายดายบางชนิดเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งสามารถแยกน้ำได้มากกว่า 95-99% และในกรณีการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารเคมีใดๆ จึงสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้ หลังจากการอบแห้งเป็นเวลานานโดยไม่เสื่อมสภาพ

ลูกอมฟรีซดรายคืออะไร?

ลูกอมฟรีซดรายเป็นลูกอมที่ช่วยขจัดความชื้นโดยผ่านกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งลูกอม จากนั้นลดความดันในห้องและทำให้ร้อนขึ้น ซึ่งทำให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด (จากของแข็งเป็นไอน้ำ) และโมเลกุลของน้ำระเหยทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบลูกอมที่ได้แบบฟรีซดรายสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน ไอศกรีม หรือของว่างได้ และยังเป็นที่นิยมในหมู่นักบินอวกาศอีกด้วย และมักมีรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจและมีเสน่ห์เฉพาะตัว

วิธีทำขนมฟรีซดราย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขนม

เตรียมขนมที่คุณต้องการแช่แข็งเครื่องอบผ้านี่อาจเป็นลูกอมประเภทใดก็ได้ เช่น ลูกอมเนื้อแข็ง กัมมี่ ลูกอมแท่ง ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันถูกบรรจุแยกกันหรือแยกออกจากกันสำหรับการจัดการเมื่อทำแห้งแบบเยือกแข็ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเครื่องทำแห้งแช่แข็ง

ตั้งเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความดันเหมาะสมอาจจำเป็นต้องปรับการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมและรุ่นของเครื่องโดยทั่วไป ให้เลือกอุณหภูมิต่ำและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าลูกอมจะแห้งแบบเยือกแข็งอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3: จัดเรียงขนม

วางลูกอมที่เตรียมไว้ลงในถาดทำแห้งแช่แข็ง (เรามีถาด 4 /6 /8 ให้เลือก)ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอเพื่อให้ขนมสามารถกระจายความร้อนได้เต็มที่และคงสภาพเดิมไว้ในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง

หลังจากใส่ขนมลงในถาดแล้ว ให้ปิดเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งและเริ่มกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งเครื่องจะเริ่มวงจรการทำแห้งแบบเยือกแข็ง ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะเสร็จสิ้นในช่วงเวลานี้ ความชื้นในขนมจะเปลี่ยนจากสถานะแช่แข็งเป็นสถานะก๊าซ และถูกเอาออกจากภาชนะ

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบและรวบรวม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งแล้ว คุณต้องตรวจสอบลูกอมเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิทแล้วอาจใช้เวลาสักครู่ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมที่ใช้และความสามารถของเครื่องเมื่อขนมอยู่ในสถานะที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถถอดและจัดเก็บได้