ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็ง

การแช่แข็งแบบแห้งคืออะไร?

การแช่แข็งแบบแห้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อการทำแห้งแบบแช่แข็ง คือกระบวนการที่นำสารต่างๆ มาแช่แข็ง จากนั้นจึงกำจัดน้ำที่แข็งตัวออกไปโดยใช้กระบวนการระเหิด การระเหิดคือการเปลี่ยนสถานะโดยตรงจากของแข็งไปเป็นก๊าซโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว เทคนิคนี้จะกำจัดน้ำออกไปพร้อมกับรักษาสภาพโครงสร้างของอาหารและลดความเสียหายต่อเซลล์ให้น้อยที่สุด

ประโยชน์ของการทำแห้งแบบแช่แข็ง

1. รักษาคุณค่าทางสี รสชาติ และสารอาหารให้ได้มากที่สุด

การแช่แข็งแบบแห้ง (Freeze-drying) เป็นกระบวนการที่ทำที่อุณหภูมิต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสารที่ไวต่อความร้อนหลายชนิด และการสูญเสียส่วนประกอบระเหยบางชนิดในสารนั้นมีน้อยมาก ซึ่งเหมาะสมกว่าสำหรับการอบแห้งอาหาร และช่วยรักษาสี รสชาติ และสารอาหารดั้งเดิมไว้ได้อย่างครบถ้วน เช่น โปรตีน จุลินทรีย์ ฯลฯ โดยไม่เกิดการเสื่อมสภาพหรือสูญเสียความมีชีวิตทางชีวภาพ

2. คงสภาพความสดของอาหาร

ในกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ดังนั้นคุณสมบัติเดิมจึงยังคงอยู่ เนื่องจากเป็นการอบแห้งในสภาวะแช่แข็ง ปริมาตรจึงแทบไม่เปลี่ยนแปลง โครงสร้างเดิมยังคงอยู่ และไม่เกิดการเพิ่มความเข้มข้น

3. คืนความชุ่มชื้นได้อย่างดีเยี่ยม ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์สดใหม่

หลังจากผ่านกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง สารดังกล่าวจะละลายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์เมื่อเติมน้ำ และจะกลับคืนสู่คุณสมบัติเดิมเกือบจะในทันที

4. ไม่ต้องเติมอะไรเพิ่ม มีอายุการเก็บรักษานาน

เนื่องจากการอบแห้งดำเนินการภายใต้สภาวะสุญญากาศ จึงมีออกซิเจนน้อยมาก ทำให้สารที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายบางชนิดได้รับการปกป้อง เทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถกำจัดน้ำได้มากกว่า 95-99% และในกรณีของการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารเคมีใดๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานหลังจากอบแห้งโดยไม่เสื่อมสภาพ

ลูกอมแบบฟรีซดรายคืออะไร?

ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็ง คือลูกอมที่กำจัดความชื้นออกไปโดยกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งลูกอม จากนั้นลดความดันในห้องและให้ความร้อน ซึ่งทำให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด (จากของแข็งเป็นไอน้ำ) และโมเลกุลของน้ำระเหยออกไป ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรุบกรอบ ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็งที่ได้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน ไอศกรีม หรือของว่าง นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักบินอวกาศ และมักมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมลูกอม

เตรียมลูกอมที่คุณต้องการนำไปอบแห้งแบบแช่แข็ง ลูกอมชนิดใดก็ได้ เช่น ลูกอมแข็ง ลูกอมเยลลี่ ลูกอมแท่ง ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บรรจุแยกชิ้นหรือแยกออกจากกันเพื่อความสะดวกในการจัดการระหว่างการอบแห้งแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็ง

ตั้งค่าเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งให้ได้อุณหภูมิและความดันที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับชนิดของลูกอมและรุ่นของเครื่อง อุณหภูมิและเวลาอาจต้องปรับเปลี่ยน โดยทั่วไป ควรเลือกอุณหภูมิต่ำและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ลูกอมแห้งสนิท

ขั้นตอนที่ 3: จัดเรียงลูกอม

วางลูกอมที่เตรียมไว้ลงในถาดเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็ง (เรามีให้เลือก 4/6/8 ชั้น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างระหว่างลูกอมเพียงพอ เพื่อให้ลูกอมสามารถระบายความร้อนได้อย่างเต็มที่และคงสภาพที่ดีที่สุดระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง

หลังจากใส่ลูกอมลงในถาดแล้ว ให้ปิดเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งและเริ่มกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง เครื่องจะเริ่มรอบการอบแห้งแบบแช่แข็ง ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ความชื้นในลูกอมจะเปลี่ยนจากสถานะแช่แข็งเป็นสถานะก๊าซและถูกกำจัดออกจากภาชนะ

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบและรวบรวม

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งแล้ว คุณต้องตรวจสอบลูกอมเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิทดีแล้ว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานาน ขึ้นอยู่กับชนิดของลูกอมที่ใช้และความสามารถของเครื่อง เมื่อลูกอมแห้งสนิทได้ที่แล้ว ก็สามารถนำออกมาเก็บรักษาได้