ผักฟรีซดรายคืออะไร?

หลักการของเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็ง:

หลักการทำงานของเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งผัก คือการใช้หลักการระเหิด (sublimation) ตามคุณสมบัติของสถานะสามเฟสของน้ำ คือ “ของเหลว ของแข็ง และก๊าซ” ที่อุณหภูมิและสภาวะสุญญากาศที่แตกต่างกัน ระบบทำความเย็นของเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งผักนี้จะทำให้ผักที่มีน้ำอยู่ในสถานะของแข็งที่อุณหภูมิต่ำแข็งตัว จากนั้นจึงนำไปผ่านระบบปั๊มสุญญากาศเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งก่อให้เกิดสภาวะสุญญากาศ น้ำแข็งแข็งจะถูกทำให้แห้งโดยตรงในก๊าซที่มีน้ำแทนที่ 90% จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการอบแห้งเชิงวิเคราะห์เพื่อกำจัดน้ำที่จับตัวอยู่ประมาณ 10% ที่เหลือ เนื่องจากแรงโมเลกุลของน้ำที่จับตัวอยู่ค่อนข้างแรง ทำให้การทำแห้งแบบแช่แข็งผักมีโอกาสเกิดการระเหิดความร้อนได้มากขึ้นเพื่อกำจัดน้ำที่จับตัวอยู่ และทำให้ผักแห้งแบบแช่แข็งมีปริมาณน้ำเพียง 2-5% หลักการทำงานของเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งผักคือการขจัดน้ำออกด้วยหลักการระเหิดในสามขั้นตอนการทำงาน เพื่อให้ได้ผักแห้งแบบแช่แข็งโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อย

ข้อดีของผักแช่แข็งแห้ง:

สารอาหารดั้งเดิมของผักแทบจะไม่ถูกทำลายหลังจากผ่านกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง จึงยังคงรักษาสี กลิ่น รสชาติ สารอาหาร และรูปลักษณ์ดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้ได้ อีกทั้งยังสามารถคืนสภาพน้ำได้ดี ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ จึงสามารถรักษาคุณค่าสารอาหารของผักได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผักอบแห้งแบบแช่แข็งคือผักและผลไม้ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วภายใต้อุณหภูมิต่ำพิเศษ สะดวกต่อการรับประทานตลอดทั้งปี ผักอบแห้งแบบแช่แข็งช่วยให้ชีวิตประจำวันสะดวกสบายยิ่งขึ้น ผักอบแห้งแบบแช่แข็งเหมาะสำหรับการเก็บรักษา พกพาสะดวก และรับประทานง่าย

1. เอื้อต่อการจัดเก็บ: เนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกไปโดยการแช่แข็งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งผัก ผักที่ทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน โปรดใส่ใจกับการเก็บรักษาแสงในถุงจัดเก็บที่ปิดสนิท

2. ง่ายต่อการพกพา: ผักที่ผ่านการทำให้แห้งแบบแช่แข็งจะมีขนาดเล็กกว่าผักสด มีน้ำหนักเบา ใส่ขวดหรือถุงได้สะดวกมากในการพกพา เมื่อไปทัศนศึกษา คุณสามารถพกผักที่ผ่านการทำให้แห้งแบบแช่แข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเสริมใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ

3. รับประทานง่าย: ผักแช่แข็งแห้งสามารถคืนรสชาติได้ดีมาก เมื่อรับประทานผักแช่แข็งแห้งที่แช่ในน้ำ คุณสามารถคืนรสชาติเดิมได้ในเวลาอันสั้น สะดวกและง่ายมาก

ขั้นตอนการแปรรูปผักแช่แข็ง:

กระบวนการทำให้ผักแห้งด้วยการแช่แข็งประกอบด้วยส่วนหลักๆ ดังนี้: การบำบัดผักเบื้องต้น → การทำให้แห้งด้วยการแช่แข็ง → การบำบัดหลังการทำให้แห้ง

การเตรียมผักเบื้องต้นประกอบด้วย การคัดเลือกผัก การฆ่าเชื้อและทำความสะอาด การขจัดสารปนเปื้อน การหั่น การลวก การสะเด็ดน้ำ การปรุงรส และการบรรจุ กระบวนการลวกและปรุงรสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ของผู้ใช้ จำเป็นต้องเลือกว่าจะดำเนินการตามขั้นตอนใด ตัวอย่างเช่น กระเจี๊ยบเขียวและฟักทองอบแห้งพร้อมรับประทานต้องผ่านกระบวนการลวก ในขณะที่เมล็ดข้าวโพดอบแห้งแบบแช่แข็งไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการลวก

ขั้นตอนการทำแห้งแบบเยือกแข็งคือการนำผักไปไว้ในถังอบแห้งของอุปกรณ์เครื่องทำแห้งแบบเยือกแข็งเพื่อทำแห้งแบบเยือกแข็งสุญญากาศ กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งประกอบด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น การทำแห้งแบบระเหิด และการทำแห้งแบบดีซับซอร์บของผัก

หลังจากตากแห้งแล้ว ผักจะถูกเก็บเกี่ยว บรรจุ ปิดผนึก และเก็บไว้ในโกดัง ควรใส่ใจเรื่องความชื้นด้วย

การใช้เทคโนโลยีการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งสูญญากาศสามารถขจัดน้ำออกจากผักได้มากกว่า 95% รักษาสารอาหารดั้งเดิมไว้ไม่เปลี่ยนแปลง และมีน้ำหนักเบา เพียงแค่บรรจุภัณฑ์กันความชื้นก็สามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่ต้องกังวลเรื่องข้อจำกัดตามฤดูกาลและตามภูมิภาค สามารถรับประทานและพกพาไปได้ทุกเมื่อทุกที่