ผักแช่แข็งแห้งคืออะไร?

หลักการของเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็ง:

หลักการทำงานของเครื่องอบแห้งแช่แข็งผักคือการใช้หลักการระเหิด ตามคุณสมบัติของสถานะสามเฟสของน้ำ "ของเหลว ของแข็ง และก๊าซ" ในอุณหภูมิและสภาวะสุญญากาศที่แตกต่างกัน ผ่านระบบทำความเย็นของเครื่องอบแห้งแช่แข็งผัก ผักที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบจะถูกแช่แข็งจนกลายเป็นของแข็งที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นระบบปั๊มสุญญากาศของเครื่องจะ...เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งกระบวนการนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมสุญญากาศ และน้ำแข็งที่เป็นของแข็งจะถูกทำให้แห้งโดยตรงกลายเป็นก๊าซ โดยแทนที่น้ำได้ 90% จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการอบแห้งเชิงวิเคราะห์เพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่ประมาณ 10% เนื่องจากแรงยึดเหนี่ยวของโมเลกุลของน้ำค่อนข้างแข็งแรง ดังนั้นการอบแห้งแบบแช่แข็งของผักจึงใช้ความร้อนในการระเหิดเพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่ ทำให้ได้ผักอบแห้งแบบแช่แข็งที่มีปริมาณน้ำ 2-5% หลักการทำงานของเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งของผักคือการกำจัดน้ำโดยใช้หลักการระเหิดในสามขั้นตอนการทำงานเพื่อให้ได้ผักอบแห้งแบบแช่แข็งที่มีน้ำน้อยมาก

ข้อดีของผักแช่แข็งแบบแห้ง:

ผักที่ผ่านการแช่แข็งแบบแห้งแทบจะไม่ได้รับความเสียหายทางโภชนาการเลย คงไว้ซึ่งสี กลิ่น รสชาติ สารอาหาร และรูปลักษณ์ดั้งเดิม สามารถคืนสภาพได้ดี และไม่มีการเติมสารปรุงแต่งใดๆ จึงสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการของผักได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผักแช่แข็งแบบแห้งคือการแช่แข็งผักและผลไม้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำมากอย่างรวดเร็ว ทำให้สะดวกในการรับประทานผักและผลไม้ตามฤดูกาลตลอดทั้งปี ผักแช่แข็งแบบแห้งช่วยให้ชีวิตประจำวันสะดวกสบายยิ่งขึ้น เก็บรักษาง่าย พกพาสะดวก และรับประทานง่าย

1. เอื้อต่อการเก็บรักษา: เนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกไปโดยกระบวนการแช่แข็งในระหว่างกระบวนการอบแห้งผัก ผักอบแห้งจึงสามารถเก็บรักษาได้นาน ควรระมัดระวังเรื่องแสงในถุงเก็บที่ปิดสนิท

2. พกพาสะดวก: ผักที่ผ่านการอบแห้งแบบแช่แข็งจะมีขนาดเล็กกว่าผักสด น้ำหนักเบา พกพาสะดวกใส่ในขวดหรือถุงได้ เมื่อออกไปทำกิจกรรมกลางแจ้ง คุณสามารถพกผักอบแห้งในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อเสริมใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุได้

3. รับประทานง่าย: ผักอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถคืนสภาพด้วยน้ำได้ดีมาก เมื่อนำผักอบแห้งแบบแช่แข็งไปแช่น้ำ จะสามารถคืนรสชาติเดิมได้ในเวลาอันสั้น สะดวกและง่ายมาก

ขั้นตอนการผลิตผักแช่แข็งแบบแห้ง:

กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งของผักโดยหลักๆ แล้วประกอบด้วย: การเตรียมผักก่อนการทำแห้ง → การทำแห้งแบบแช่แข็ง → การบำบัดหลังการทำแห้ง

ขั้นตอนการเตรียมผักก่อนการแปรรูป ได้แก่ การคัดเลือกผัก การฆ่าเชื้อและทำความสะอาด การกำจัดสิ่งปนเปื้อน การหั่น การลวก การสะเด็ดน้ำ การปรุงรส และการบรรจุ การลวกและการปรุงรสขึ้นอยู่กับความต้องการของผลิตภัณฑ์ของผู้ใช้ว่าจะดำเนินการหรือไม่ ตัวอย่างเช่น กระเจี๊ยบและฟักทองอบแห้งพร้อมรับประทานจำเป็นต้องผ่านกระบวนการลวก ในขณะที่ข้าวโพดอบแห้งไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการลวก

ขั้นตอนการอบแห้งแบบแช่แข็ง คือการนำผักใส่ลงในถังอบแห้งของเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งเพื่อทำการอบแห้งแบบแช่แข็งในสภาวะสุญญากาศ กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งประกอบด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น การอบแห้งแบบระเหิด และการอบแห้งแบบคายความชื้นของผัก

หลังจากตากแห้งแล้ว ผักจะถูกคัดแยก บรรจุ ปิดผนึก และเก็บไว้ในโกดัง ควรระวังเรื่องความชื้นด้วย

การใช้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งสุญญากาศช่วยกำจัดน้ำออกจากผักได้มากกว่า 95% ทำให้สารอาหารดั้งเดิมคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลง และมีน้ำหนักเบา เพียงแค่บรรจุในบรรจุภัณฑ์กันความชื้นก็สามารถเก็บรักษาได้นาน ไม่ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและภูมิภาค สามารถรับประทานและพกพาไปได้ทุกที่ทุกเวลา