ข้อดีของอาหารแห้งแบบแช่แข็งในเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งขนาดใหญ่มีอะไรบ้าง

หลักการทำแห้งแบบแช่แข็งอาหาร: อาศัยการอยู่ร่วมกันและการแปลงของของเหลว ของแข็ง และก๊าซในสามสถานะของเฟสน้ำที่อุณหภูมิและสถานะสุญญากาศที่ต่างกัน โดยสารอาหารที่มีน้ำจะถูกแช่แข็งเป็นสถานะของแข็งก่อน จากนั้นภายใต้ระดับสุญญากาศที่กำหนด น้ำในสารอาหารจะถูกระเหิดจากสถานะของแข็งไปเป็นสถานะก๊าซโดยตรง เพื่อกำจัดน้ำออกเพื่อถนอมอาหาร

หน่วยการทำแห้งแบบแช่แข็งอาหารประกอบด้วยตัวถังทำแห้งแบบแช่แข็ง หน่วยทำความเย็น หน่วยสุญญากาศ หน่วยรอบการทำงาน หน่วยควบคุมไฟฟ้า ฯลฯ

มาดูข้อดีของการใช้เครื่อง Freeze-Dryer อาหารขนาดใหญ่ในการ Freeze-Dryer อาหารกันดีกว่า:

1. อาหารได้รับการทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ และสามารถปกป้องส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อนในสารอาหาร เช่น โปรตีน จุลินทรีย์ และส่วนผสมชีวภาพอื่นๆ ได้

2. การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ การสูญเสียองค์ประกอบระเหยบางชนิดในสารจะน้อยลง

3. การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และบทบาทของเอนไซม์แทบจะหยุดลง ดังนั้น วัสดุจึงสามารถรักษาคุณสมบัติเดิมไว้ได้ในระดับสูงสุด

4. การอบแห้งจะดำเนินการในสภาวะสุญญากาศที่มีออกซิเจนน้อย และการทำลายส่วนประกอบที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายบางชนิดในอาหารก็ลดลง

5. เครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งอาหารขนาดใหญ่เป็นเครื่องทำแห้งแบบระเหิด หลังจากการระเหิดของน้ำแล้ว วัตถุดิบอาหารจะยังคงอยู่ในชั้นน้ำแข็งแช่แข็ง ปริมาตรแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการทำให้แห้ง มีลักษณะหลวมและมีรูพรุนเป็นรูพรุน พื้นที่ผิวภายในมีขนาดใหญ่ ทำให้คืนตัวได้ดี

6. การทำแห้งแบบแช่แข็งสามารถแยกน้ำออกได้ 95% ถึง 99% ทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารแห้งไว้ได้นาน