ข้อดีของอาหารแช่แข็งแห้งในเครื่องแช่แข็งแห้งขนาดใหญ่มีอะไรบ้าง

หลักการทำแห้งแบบแช่แข็งอาหาร: โดยอาศัยการอยู่ร่วมกันและการเปลี่ยนแปลงสถานะของเหลว ของแข็ง และก๊าซในสามสถานะของน้ำที่อุณหภูมิและสภาวะสุญญากาศต่างกัน สารอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบจะถูกแช่แข็งให้เป็นของแข็งก่อน จากนั้นภายใต้สภาวะสุญญากาศระดับหนึ่ง น้ำในสารอาหารจะระเหิดจากสถานะของแข็งไปเป็นสถานะก๊าซโดยตรง เพื่อกำจัดน้ำออกไปและถนอมอาหาร

ชุดอุปกรณ์ทำแห้งแช่แข็งสำหรับอาหาร ประกอบด้วยตัวถังทำแห้งแช่แข็ง ชุดทำความเย็น ชุดสุญญากาศ ชุดวงจรการทำงาน ชุดควบคุมไฟฟ้า เป็นต้น

เรามาดูกันว่าข้อดีของการใช้เครื่องอบแห้งอาหารแบบแช่แข็งขนาดใหญ่ในการอบแห้งอาหารมีอะไรบ้าง:

1. อาหารได้รับการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ และส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อนในสารอาหาร เช่น โปรตีน จุลินทรีย์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ สามารถได้รับการปกป้อง

2. การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ จะทำให้การสูญเสียส่วนประกอบระเหยบางชนิดในสารนั้นน้อยลง

3. การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และบทบาทของเอนไซม์ ทำให้วัสดุสามารถคงคุณสมบัติเดิมไว้ได้มากที่สุด

4. การอบแห้งดำเนินการในสภาวะสุญญากาศที่มีออกซิเจนต่ำ ซึ่งช่วยลดการทำลายส่วนประกอบที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายบางชนิดในอาหาร

5. เครื่องอบแห้งแช่แข็งอาหารขนาดใหญ่ใช้วิธีการอบแห้งแบบระเหิด หลังจากที่น้ำระเหยออกไปแล้ว วัสดุอาหารจะยังคงอยู่ในชั้นน้ำแข็งแช่แข็ง ปริมาตรแทบไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากอบแห้ง มีลักษณะหลวมและเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ มีพื้นที่ผิวภายในขนาดใหญ่ สามารถคืนสภาพด้วยน้ำได้ดี

6. การแช่แข็งแบบแห้งสามารถกำจัดน้ำได้ถึง 95% ถึง 99% ทำให้วัตถุดิบอาหารแห้งสามารถเก็บรักษาได้นาน